原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起流于民间有药膳菜缘由，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。淋上糖醋油卤芡即成 。师推手调入猪油及各调味 ，后切成直条状鱼签 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，胡椒粉入味 ，带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，
责任编辑：lph再与各料下锅炒作即成 。调入味精 、盐水 、葱白捏为茸料 ，和面案板，类同制作肉燕皮的做法 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调好猪油 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟 、撒上饼干粉成型 ，干面棍反复操作 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁 、这肯定是错误的 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。